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"Koch-Geheimnisse"
Vielfach vergessene bodenständige Gerichte, anspruchsvolle internationale Köstlichkeiten, Spezialitäten wie Wildpflanzen und essbare Dekorationen, Backwerk süß oder herzhaft – alles das und vieles mehr wird auf dem aktuellen Thementisch serviert. Zum Zugreifen und Ausprobieren verlocken über 800 weitere Medien in den Regalen, wobei die Bandbreite vom einfachen Grundkochbuch über Diätrezepte bis zu erlesenen Tafelfreuden aus aller Welt reicht.
- Wilde Kräuter essen und die Tischdekoration gleich mit dazu? Ja, das geht, beweist Celia Nentwig in ihrem Ratgeber "Wildpflanzen". Die Kräuterpädagogin stellt heimische Wildpflanzen wie Brennessel, Wildrose, Holunder, Bärlauch und Löwenzahn mit Standorten, Merkmalen und Sammelzeitpunkt vor und verarbeitet die "Ernte" nach raffinierten Rezepten.
- Tim Mälzer kann auch fleischlos. In seinem neuen Kochbuch "Greenbox" zeigt er, dass sich mit frischem Gemüse, Salaten, Kräutern und Früchten raffinierte und dabei alltagstaugliche Rezepte kreieren lassen. "Tafelfreuden und Lebensart" von Ria Kormann, Maria Nitschmann und Ursula Volpert ist etwas für Gourmets, die das Außergewöhnliche lieben. Ihnen dürfte bei Rezeptideen wie Hirschkeule mit Chili-Schokoladensoße, Möhren-Orangen-Marmelade mit Lavendelblüten oder Kürbis-Panna-cotta das Wasser im Munde zusammenlaufen.
- An der Sauce erkennt man den guten Koch, doch die Zubereitung lässt vor allem Kochanfänger häufig verzweifeln. Abhilfe schaffen Peter Auer und Martina Görlach, die unter dem Titel "Saucen" ihr umfassendes Know-how auf diesem Gebiet auf den Küchentisch legen: 180 Rezepte, Basiswissen, Pannenhilfe, Zutaten, Küchen-zubehör, die Zubereitungsschritte und zum Schluss die Übersicht "Was passt wozu?".
- Ein Augenschmaus, der köstliche Genüsse verspricht, das sind die Bildbände der Reihe "schöner kochen". In der Ausgabe "Kalte Küche" zeigen Foodstylist Rafael Pranschke und Fotoprofi Hubertus Schüler Schritt für Schritt den Weg zur kunstvollen Inszenierung von einfachen und außergewöhnlichen Gerichten. Die Kunst der perfekten Zubereitung steht auch im Mittelpunkt der Bände "Warme Küche", "Salat", "Desserts", "Partys und Feste".
- In "Spouzn, Schoppala & Schwammerbröih" verrät Roswitha Scheidler althergebrachte und neue Oberpfälzer Küchengeheimnisse. Garniert sind die 150 praktischen Tipps mit witzigen Mundartsprüchen. Ganz schlicht "Bauernküche" nennt Tanja Bischof ihr Bildkochbuch mit bodenständigen Speisen aus allen Teilen Deutschlands.
- "Vergessene Klassiker" von Kathleen Paccalet widmet sich dagegen nicht alltäglichen Gerichten, die von der französischen Küche inspiriert sind. Dazu gehören Suppen, Vorspeisen, Fisch, Fleisch, Geflügel, Vegetarisches und Desserts, in denen vergessene Gemüsesorten verwendet werden. "Spezialitäten aus aller Welt" stellt Reinhardt Hess vor und liefert mit dem einleitenden Exkurs zu Esskultur und Küchentraditionen der einzelnen Länder interessante Zusatzinformationen.
- Ans Eingemachte geht es in "Früchte im Glas" von Nina Andres, nämlich um Marmeladen, Kompotte und Gelees, Säfte und Sirup, Likör und darin eingelegte Früchte. Eine ganz andere, uralte Kunst der Haltbarmachung von Obst, Gemüse und Fleisch lässt Claudia Lorenz-Ladener mit dem Ökobuch "Trocknen und Dörren in der Sonne" wieder aufleben. Die praktischen Bauanleitungen für Solartrockner werden ergänzt um Ausführungen zur Kulturgeschichte der umweltfreundlichen Methoden.
- Zum Schluss noch ein Blick in den Backofen: Unter dem Titel "Backschätze" hat Anne-Katrin Weber 80 traditionelle süße und herzhafte Rezepte für kleine Teilchen, Kuchen für den Alltag oder Torten für Sonn- und Festtage, Oster- und Weihnachtsgebäck, aber auch Brot und Brötchen zusammengestellt.
08.10.13
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